<output id="3tj9l"><ins id="3tj9l"></ins></output>
    <li id="3tj9l"><ins id="3tj9l"></ins></li>
    <output id="3tj9l"></output><li id="3tj9l"></li>
    <dl id="3tj9l"><ins id="3tj9l"></ins></dl>

        水产直通车 | 淡水养殖 | 虾类养殖 | 海水养殖 | 种苗技术 | 水产病害 | 水产饲料 | 加工出口 | 水产大全
        观赏鱼养殖 | 黄鳝养殖 | 泥鳅养殖 | 龟鳖养殖 | 螃蟹养殖 | 对虾养殖 | 罗非养殖 | 海参养殖 | 金鲳养殖
        当前位置水产资料  水产品深加工制品保藏_ 今天是2019年05月27日 星期一

        水产品深加工制品保藏

        出处中国水产养殖网综合 作者网络 水产养殖网 2012-11-12 20:39:00
            无菌包装技术诞生于20世纪40年代后期随着60年代包装用塑料工业的迅速发展无菌包装食品的各种优良特性被充分展现出来到90年代初液态或半液态食品的无菌包装产品在同类食品中大包装超过80%小包装超过50%在固态或含固形物食品的无菌包装技术应用方面日本已经在火腿香肠等食品的无菌切片软包装中进行了工业化生产效果非常优良产品达到商业无菌要求能实?#27542;?#28201;下流通70年代无菌包装技术才开始引入我国经30多年的发展液态或半液态食品的无菌包装设备?#21152;?00台套在运行年生产能力150万吨固态或含固形物食品的无菌包装设备目前正处于研发成功和小规模推广阶段它正以其传统加工方法无可比拟的优势为我国农产品加工领域提供全新的技术平台推动食品的保质保藏技术再创新高 


        一传统保藏方法存在的主要问题 

        1.食品受热时间过长一般食品的受热时间在60120?#31181;?#36825;不仅影响加工效率更重要的是影响产品的感官指标和理化指标主要表现在品质劣化?#23454;?#26494;溃口?#26143;?#20339;风味趋同?#32422;?#33829;养破?#21040;?#22810;等方面其色香味形与现做?#27542;?#30340;风味有很大的差距 

        2.产品品种不够丰富这主要与其不适合对低?#33151;?#24615;原料加工有关因而对原料的选择面较窄不适应复配产品的开发如荤素搭配产品等 

        3.对产品的包装材料要求较高包装材料须同食品?#40644;?#32463;受高温高压处理容易产生破袋现象 

        4.由于杀菌锅采用间隙式杀菌方式势必造成待杀菌成品入锅前的热堆积一般在1060?#31181;?#20197;上这样前后产品待锅受热时间相差很大约60?#31181;?#20174;客观上造成了产品的质量不一致 

        二无菌包装的特点 

        无菌包装技术就是将经过高温短?#34987;?#30636;时灭菌的食品在无菌环境中包装密封在事先经灭菌的容器中使包装食品达到商业无菌要求的新型保藏加工技术它有三个无菌化要求即食品的无菌化包装材料的无菌化和包装环?#24120;?#25805;作的无菌化 

        1.水产品深加工制品的无菌化特点 

        由于水产品深加工制品一般含水分较多除干制品外物理强度不高属?#33151;?#24615;较低的加工物料应避免长时加热杀菌如15分-4560分-20分/121棬宜采用高温短时杀菌方式如13分-0.51.5分-13分/130150棬这样可获得色香味形俱佳的高质量无菌产品更接近现做?#27542;?#30340;厨房烹饪品并能进行连续式的加工作业以确保每一份产品的品质一致性从加工效?#19990;?#30475;由于加工时间大大缩短其加工效率较传统加工方法成倍提高从产品理化指标看能更多保留多种对人体有益的热敏型营养素如各种维生素?#34987;?#37240;等 

        2.包装材料的无菌化特点 

        由于包装材料不必与食品?#40644;?#36827;行高温高压杀菌处理所以在选择塑料包装材料?#20445;?#27809;有传统加工方法这样?#37327;̣?#22240;此成本可以降低对于这类材料可用双氧水浸泡法实现无菌化要求 

        3.包装环?#24120;?#25805;作的无菌化特点 

        首先包装环境不与外界产生气体交换即外界有菌空气不能进入包装环?#24120;?#20197;避免二次污染 

        第二通过化学灭菌剂如过氧?#23452;?#21452;氧水等与紫外线杀菌方?#36739;?#32467;合实现包装环境的无菌化 

        第三无菌包装材料和无菌食品进入无菌包装环境是通过无菌通道或无菌传递装置实现的无菌包装产品则通过产品无菌出口脱离无菌包装环境 

        三无菌包装在水产品深加工领域的应用前景 

        无菌包装不仅能生产传统保藏技术所能生产的全部产品而且产品质量将大大提高它还以其独特的技术优势极大地拓展水产品深加工领域带来无限商机主要应用前景有 

        1.可对体型较大的鱼类进行整条加工尤其是名贵鱼类的加工产品既美观又有档次符合礼品消费要求 

        2.利用低值鱼类生产鱼糜制品系列是一项很有意义的工作具有很高的加工附加值但传统的冷藏和罐藏方法使鱼糜制品应有的风味和口感受到极大损害?#29616;?#21046;约了行业发展应用无菌包装技术可在保证品质质量的前提下实现鱼糜制品周年生产常温下流通销售 

        3.风味干制品主要?#34809;?#24178;鱼熏鱼咸鱼等风干肉 熏肉腌腊肉等风味禽类干制品调味豆制品?#32422;?#33073;水蔬菜等这类产品多为散装或简装出售极易吸潮霉变生虫和氧化变质无菌包装技术能?#34892;?#35299;决这一问题大大提高食品的安全性 

        4.开发营养组合或荤素搭配式产品即把几种受热性能不同的原料按营养组?#34430;?#23457;美需求搭配到同一包装中这不仅能满足人们的审美要求还符合人体对各种营养素的需求同?#20445;?#20135;品份量更大成本更低花色品种更多例如鱼加工品可与豆腐黑木耳青红椒香菇等多种蔬菜配伍衍生出繁多的新品这是传统加工方法无法实现的而无菌包装可根据不同原料的受热性能差异分别执行不同的杀菌公式进行灭菌而不是传统加工方法的共同杀菌模式以最难杀菌的原料为准以确保每一种原料的最佳状态使产品的质量达到或接近现做?#27542;?#30340;理想状态 

        5.除可生产真空包装食品外还可生产含气一般为氮气和二氧化碳盆或碟式包装产品这类产品更美观消?#36805;?#26041;便是今后烹饪产业化的重要发展方向 

        总之无菌包装技术不仅能保留传统保藏方法中的所有优点如食用方便能在常温下保质324个月等还能大大提高产品的质量增加花色品种美化产品包装节能降耗和提高劳动效率可以预见无菌包装技术将给食品包装工业带来一次革命给水产品深加工业的飞速发展注入新的活力  

        本文已被浏览 50097 次
        发布人S侠
         推荐给?#19994;ĺ糜?/a>
        上篇文章11月12日河虾南美白对虾批发价格(苏州南?#38750;?#27700;
        下篇文章11月13日南京高淳天河水产市场大闸蟹门市?#23637;?#20215;
        文章打印
        关闭窗口


          文章分类
        价格直通车 |
        龙虾?#26143;?/a>  黄鳝?#26143;?/a>  泥鳅?#26143;?/a>  大闸蟹?#26143;?/a>  白对虾?#26143;?/a>  乌龟甲鱼?#26143;?/a>  淡水鱼综合?#26143;?/a> 
        黑鱼?#26143;?/a>  鳜鱼?#26143;?/a>  海参?#26143;?/a>  罗非鱼?#26143;?/a>  黄颡鱼?#26143;?/a>  加州鲈鱼?#26143;?/a>  水产品综合?#26143;?/a> 
        牛蛙?#26143;?/a>  鲶鱼?#26143;?/a>  海鲈?#26143;?/a>  多宝鱼?#26143;?/a>  石斑鱼?#26143;?/a> 
        淡水养殖 |
        黄鳝养殖  泥鳅养殖  螃蟹养殖  甲鱼养殖  罗非鱼养殖  笋壳鱼养殖  花鲢?#20570;?#20859;殖 
        鮰鱼养殖  鳗鱼养殖  草鱼养殖  黑鱼养殖  娃娃鱼养殖  冷水鱼养殖  水产养殖百科 
        鳜鱼养殖  鲟鱼养殖  鲶鱼养殖  水蛭养殖  加州鲈养殖  黄颡鱼养殖  特种水产养殖 
        青鱼养殖  鲤鱼养殖  鳊鱼养殖  青蛙养殖  长吻鮠养殖  虹鳟鱼养殖  水?#23454;?#33410;技术 
        鲫鱼养殖  乌龟养殖  牛蛙养殖  白鱼养殖  ?#19982;?#40060;养殖  胭脂鱼养殖  淡水白鲳养殖 
        虾类专题 |
        青虾养殖  小龙虾养殖  基围虾养殖  罗氏沼虾养殖  斑节对虾养殖  南美白对虾养殖 
        海水养殖 |
        海水养殖  石斑鱼养殖  海参养殖  鲷鱼养殖  鲳鱼养殖  鲍鱼养殖  多宝鱼养殖 
        贝类养殖  梭子蟹养殖  青蟹养殖  黄鱼养殖  海蜇养殖  扇贝养殖  海鲈鱼养殖 
        种苗技术 |
        苗种培育  淡水鱼育苗 
        水产病害 |
        水产综合病害  淡水鱼病  淡水虾蟹病  鱼病图谱  海水鱼病  乌龟甲鱼病害  海水虾蟹病 
        海水贝类病害  育珠蚌病  鲍鱼海参病 
        观赏鱼养殖 |
        锦鲤专区  龙鱼专区  金鱼专区  神仙鱼专区  罗汉鱼专区  孔雀鱼专区  观赏鱼综合 
        水产饲料 |
        饲料知识  饲料加工  饲料原料  饲料配方 
        加工出口 |
        水产加工  水产出口 
        水产渔药 |
        渔药百科  渔药使用  渔药原料 
        水产大全 |
        营养美食  致富经  水产展会  水产人物  养殖基地  水产百科 
        水产设备 |
        水产养殖设备  水产加工设备  水产饲料设备 

          相关文库
          鱼粘液一种?#24418;?#24320;发的潜在新抗生素
          中国水产品加工业现状和发展趋势
          水产品加工行业体验营销的经济特性分
          琵琶虾虾姑虾爬子的加工技术
          鱼用饲料加工设备简介
          小型饲料加工机组的选配与安装
          玉米秸秆饲料加工十大技术浅析
          水产品深加工三大方向
          水产加工五大趋势 由低档走向高端

          相关资讯
          海南儋州市海头镇一片海合作社加工厂
            福建省龙海市嘉昌水产精耕细作水产
          Omarsa欧玛莎新加工厂开业
          山东省滨州市沾化区冯家镇签订一海
          青岛科技大学调研组到沾化调研海产品
          ?#34430;?#25152;组织召开国家水产品加工技术研
          ?#19981;?#30465;渔业?#25351;本殖?#38889;兵一行莅临富煌
          天宝食品一季度亏损加剧逾期债务超18
          美威投入五千万欧元加速研发全自

          文章链接
           推荐文章
           热门文章

        客服热线025-68672105 13813881966 合作13451922207 技术18169807355
        客服点击这里给我发消息 合作点击这里给我发消息
        地址?#32791;?#20140;汉中路185号4F ?#26102;?10029

        E-mail:[email protected] 关于我们 联系我们 广告服务

        苏ICP备05000971号 苏B2-20140403

        Copyright 2006-2016 南京问商网络科?#21152;?#38480;公司

        水产养殖网微信
        扫一扫加入水产养殖网微信
        k7
          <output id="3tj9l"><ins id="3tj9l"></ins></output>
          <li id="3tj9l"><ins id="3tj9l"></ins></li>
          <output id="3tj9l"></output><li id="3tj9l"></li>
          <dl id="3tj9l"><ins id="3tj9l"></ins></dl>

                <output id="3tj9l"><ins id="3tj9l"></ins></output>
                <li id="3tj9l"><ins id="3tj9l"></ins></li>
                <output id="3tj9l"></output><li id="3tj9l"></li>
                <dl id="3tj9l"><ins id="3tj9l"></ins></dl>